Developments in Meat Science - 5 - Ralston Lawrie (org.)

356 palavras · 2 minutos tempo de leitura Ciências Exatas/Engenharia e tecnologia Gastronomia Medicina

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Capítulo 1: Introdução

O livro "Developments in Meat Science - 5" é uma coleção de artigos científicos que abordam diversos aspectos da ciência da carne. O livro é organizado em cinco seções:

Propriedades físicas e químicas da carne
Processamento de carne
Microbiologia da carne
Segurança alimentar da carne
Qualidade da carne

Capítulo 2: Propriedades físicas e químicas da carne

A primeira seção do livro aborda as propriedades físicas e químicas da carne. Os artigos nesta seção discutem tópicos como:

A estrutura da carne
As propriedades funcionais da carne
As mudanças físicas e químicas que ocorrem na carne durante o processamento e armazenamento

Capítulo 3: Processamento de carne

A segunda seção do livro aborda o processamento de carne. Os artigos nesta seção discutem tópicos como:

Os diferentes métodos de abate de animais
As diferentes técnicas de processamento de carne
As mudanças físicas e químicas que ocorrem na carne durante o processamento

Capítulo 4: Microbiologia da carne

A terceira seção do livro aborda a microbiologia da carne. Os artigos nesta seção discutem tópicos como:

Os diferentes tipos de microrganismos que podem estar presentes na carne
As condições que favorecem o crescimento de microrganismos na carne
Os métodos de controle de microrganismos na carne

Capítulo 5: Segurança alimentar da carne

A quarta seção do livro aborda a segurança alimentar da carne. Os artigos nesta seção discutem tópicos como:

Os riscos à saúde associados ao consumo de carne contaminada
Os métodos de prevenção da contaminação da carne
Os regulamentos governamentais sobre a segurança alimentar da carne

Capítulo 6: Qualidade da carne

A quinta seção do livro aborda a qualidade da carne. Os artigos nesta seção discutem tópicos como:

Os fatores que afetam a qualidade da carne
Os métodos de avaliação da qualidade da carne
As técnicas de melhoria da qualidade da carne

Conclusão

O livro "Developments in Meat Science - 5" é uma referência valiosa para pesquisadores, profissionais da indústria de carne e estudantes que se interessam pela ciência da carne. O livro fornece informações atualizadas sobre as propriedades físicas e químicas da carne, o processamento de carne, a microbiologia da carne, a segurança alimentar da carne e a qualidade da carne.