Leite Obtenção e Qualidade do Produto Fluido e Derivados - Antonio Joaquim e João Gustavo Caruso
411 palavras · 3 minutos tempo de leitura Ciências Exatas/Engenharia e tecnologia Gastronomia Medicina Didáticos
Leite: Obtenção e Qualidade do Produto Fluido e Derivados
O livro "Leite: Obtenção e Qualidade do Produto Fluido e Derivados", escrito por Antonio Joaquim e João Gustavo Caruso, é uma obra completa e abrangente sobre o leite e seus derivados. Com mais de 3500 palavras, o livro aborda todos os aspectos da produção de leite, desde a obtenção da matéria-prima até a qualidade do produto final.
Obtenção do Leite
A primeira parte do livro aborda a obtenção do leite, desde a escolha da raça bovina até o manejo alimentar e sanitário dos animais. Os autores apresentam as principais raças leiteiras, suas características e potencial produtivo. Também discutem os fatores que afetam a qualidade do leite, como alimentação, manejo sanitário e condições ambientais.
Qualidade do Leite
A segunda parte do livro aborda a qualidade do leite, desde a coleta até o processamento. Os autores apresentam os principais métodos de coleta e transporte do leite, bem como os principais controles de qualidade realizados na indústria. Também discutem os fatores que afetam a qualidade do leite, como contaminação microbiológica, resíduos de medicamentos e pesticidas, e alterações físico-químicas.
Processamento do Leite
A terceira parte do livro aborda o processamento do leite, desde a pasteurização até a fabricação de derivados. Os autores apresentam os principais métodos de processamento do leite, bem como os principais equipamentos utilizados na indústria. Também discutem os fatores que afetam a qualidade dos produtos lácteos, como condições de processamento, armazenamento e distribuição.
Derivados do Leite
A quarta parte do livro aborda os derivados do leite, como queijos, iogurtes, manteiga e sorvetes. Os autores apresentam os principais tipos de derivados do leite, suas características e processos de fabricação. Também discutem os fatores que afetam a qualidade dos derivados do leite, como condições de produção, armazenamento e distribuição.
Conclusão
O livro "Leite: Obtenção e Qualidade do Produto Fluido e Derivados" é uma obra completa e abrangente sobre o leite e seus derivados. Com mais de 3500 palavras, o livro aborda todos os aspectos da produção de leite, desde a obtenção da matéria-prima até a qualidade do produto final. É uma leitura essencial para estudantes, pesquisadores e profissionais da área de laticínios.
Sobre os Autores
Antonio Joaquim é professor titular da Universidade Federal de Viçosa (UFV) e pesquisador na área de qualidade do leite. João Gustavo Caruso é professor associado da UFV e pesquisador na área de processamento de leite. Ambos são autores de diversos livros e artigos científicos sobre o tema.