Queijo: Fundamentos Tecnológicos - José Satiro de Oliveira
454 palavras · 3 minutos tempo de leitura Ciências Exatas/Engenharia e tecnologia Gastronomia Didáticos Artes
Queijo: Fundamentos Tecnológicos
O livro "Queijo: Fundamentos Tecnológicos", escrito por José Satiro de Oliveira, é uma obra completa e abrangente sobre a produção de queijos. Com mais de 2.000 páginas, o livro cobre todos os aspectos do processo de fabricação de queijos, desde a seleção da matéria-prima até o envelhecimento e a comercialização.
História do Queijo
O livro começa com uma breve história do queijo, desde suas origens no Oriente Médio até sua disseminação para a Europa e o resto do mundo. Oliveira discute as diferentes culturas e tradições que moldaram a produção de queijos ao longo dos séculos, e como essas tradições continuam a influenciar a forma como os queijos são feitos hoje.
Tipos de Queijo
O livro então passa a discutir os diferentes tipos de queijos que são produzidos em todo o mundo. Oliveira classifica os queijos de acordo com sua textura, sabor, aroma e método de produção. Ele também fornece informações sobre as diferentes raças de vacas, cabras e ovelhas que são usadas para produzir leite para queijos, e como a dieta e o ambiente desses animais afetam o sabor e a qualidade do leite.
Processo de Fabricação de Queijo
A parte central do livro é dedicada ao processo de fabricação de queijos. Oliveira descreve em detalhes cada etapa do processo, desde a pasteurização do leite até o envelhecimento e a comercialização dos queijos. Ele também fornece informações sobre os diferentes equipamentos e técnicas que são usados na produção de queijos, e como esses fatores afetam a qualidade do produto final.
Controle de Qualidade
O livro também aborda o importante tópico do controle de qualidade na produção de queijos. Oliveira discute os diferentes métodos que são usados para garantir que os queijos sejam seguros para consumo e atendam aos padrões de qualidade. Ele também fornece informações sobre os diferentes tipos de defeitos que podem ocorrer durante o processo de fabricação de queijos, e como esses defeitos podem ser evitados.
Conclusão
"Queijo: Fundamentos Tecnológicos" é uma obra essencial para qualquer pessoa interessada na produção de queijos. O livro fornece informações completas e abrangentes sobre todos os aspectos do processo de fabricação de queijos, desde a seleção da matéria-prima até o envelhecimento e a comercialização. Com sua linguagem clara e concisa, o livro é uma leitura obrigatória para qualquer pessoa que queira aprender mais sobre a arte e a ciência da produção de queijos.
Sobre o Autor
José Satiro de Oliveira é um engenheiro agrônomo e especialista em laticínios. Ele é professor da Universidade Federal de Viçosa (UFV) e autor de vários livros sobre produção de queijos. Oliveira é reconhecido internacionalmente por sua expertise na área de laticínios, e seu livro "Queijo: Fundamentos Tecnológicos" é considerado uma referência mundial no assunto.