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Tecnologia do Leite (produção Industrialização e Análise) - M. L. Arruda Bermer

Introdução

O livro "Tecnologia do Leite (produção Industrialização e Análise)" de M. L. Arruda Bermer é uma obra completa e abrangente sobre a ciência e a tecnologia do leite. O livro cobre todos os aspectos da produção de leite, desde a criação e manejo dos animais até a industrialização e análise do produto final.

Produção de Leite

A primeira parte do livro aborda a produção de leite, incluindo a seleção e manejo dos animais, a alimentação e a sanidade. O autor discute as diferentes raças de vacas leiteiras e suas características, bem como os fatores que afetam a produção de leite, como a genética, a nutrição e o ambiente.

Industrialização do Leite

A segunda parte do livro aborda a industrialização do leite, incluindo a coleta, o transporte, o processamento e a embalagem. O autor descreve os diferentes métodos de processamento do leite, como a pasteurização, a esterilização e a homogeneização. Ele também discute os diferentes tipos de embalagens para leite, como as garrafas de vidro, os sacos plásticos e as caixas de papelão.

Análise do Leite

A terceira parte do livro aborda a análise do leite, incluindo os métodos para determinar a composição, a qualidade e a segurança do produto. O autor descreve os diferentes métodos de análise do leite, como a análise físico-química, a análise microbiológica e a análise sensorial. Ele também discute os diferentes padrões de qualidade para o leite e os métodos para garantir a segurança do produto.

Conclusão

O livro "Tecnologia do Leite (produção Industrialização e Análise)" de M. L. Arruda Bermer é uma obra essencial para todos os profissionais que atuam na área de produção, industrialização e análise do leite. O livro fornece informações completas e atualizadas sobre todos os aspectos da ciência e da tecnologia do leite, desde a produção até a análise do produto final.

Sobre o Autor

M. L. Arruda Bermer é um engenheiro agrônomo e doutor em Ciência e Tecnologia do Leite. Ele é professor titular da Universidade Federal de Viçosa (UFV) e pesquisador do Centro de Pesquisa em Alimentos (CPAL). O Dr. Bermer é um especialista em tecnologia do leite e tem publicado diversos artigos científicos e livros sobre o assunto.