A química dos bolos - Galvão, Joyce
347 palavras · 2 minutos tempo de leitura Gastronomia Ciências Exatas/Engenharia e tecnologia Didáticos Livros para Colorir
A Química dos Bolos: Uma Jornada Deliciosa Pela Ciência da Panificação
Introdução
Você já se perguntou por que alguns bolos crescem mais do que outros? Ou por que alguns ficam mais macios e fofos do que outros? A resposta está na química! Neste livro, a autora Joyce Galvão nos leva a uma jornada deliciosa pela ciência da panificação, revelando os segredos por trás da criação de bolos perfeitos.
Capítulo 1: Os Ingredientes Mágicos
Neste capítulo, Joyce nos apresenta os ingredientes essenciais para fazer bolos, como farinha, açúcar, ovos, manteiga e fermento. Ela explica como cada ingrediente contribui para a estrutura, textura e sabor do bolo.
Capítulo 2: A Reação de Maillard
A reação de Maillard é uma reação química que ocorre quando açúcares e proteínas são aquecidos juntos. É essa reação que dá aos bolos sua cor dourada e seu sabor característico. Joyce nos explica como controlar a reação de Maillard para obter os melhores resultados.
Capítulo 3: O Papel do Glúten
O glúten é uma proteína encontrada na farinha de trigo. É o glúten que dá aos bolos sua estrutura e elasticidade. Joyce nos ensina como trabalhar com o glúten para obter bolos leves e fofos.
Capítulo 4: O Poder do Fermento
O fermento é um agente de fermentação que faz os bolos crescerem. Joyce nos explica os diferentes tipos de fermento e como usá-los corretamente.
Capítulo 5: Técnicas de Panificação
Neste capítulo, Joyce nos ensina as técnicas básicas de panificação, como misturar os ingredientes, assar o bolo e decorar. Ela também compartilha algumas dicas e truques para garantir o sucesso de suas receitas.
Capítulo 6: Receitas Deliciosas
O livro termina com uma seleção de receitas deliciosas de bolos, incluindo bolos de chocolate, bolos de frutas, bolos de cenoura e muito mais. Cada receita é acompanhada de instruções passo a passo e dicas para garantir o sucesso.
Conclusão
"A Química dos Bolos" é um livro delicioso e informativo que ensina a ciência por trás da panificação. Com suas explicações claras e divertidas, Joyce Galvão nos mostra como criar bolos perfeitos que vão impressionar a todos.