Enogastronomia: a Arte de Harmonizar Cardápios e Vinhos - Deise Novakoski e Renato Freire

Enogastronomia: a Arte de Harmonizar Cardápios e Vinhos

Introdução

O livro "Enogastronomia: a Arte de Harmonizar Cardápios e Vinhos" é um guia completo sobre a harmonização de vinhos e comidas. Escrito pelos especialistas Deise Novakoski e Renato Freire, o livro aborda desde os conceitos básicos da enogastronomia até as técnicas mais avançadas de harmonização.

Capítulo 1: O que é Enogastronomia?

A enogastronomia é a arte de harmonizar vinhos e comidas. É uma ciência que estuda as combinações entre os sabores, aromas e texturas dos alimentos e dos vinhos. O objetivo da enogastronomia é criar experiências gastronômicas únicas e memoráveis.

Capítulo 2: Os Elementos da Enogastronomia

Os elementos da enogastronomia são os seguintes:

Sabor: é a sensação que percebemos na boca quando comemos ou bebemos algo. Os sabores básicos são doce, salgado, azedo, amargo e umami.
Aroma: é a sensação que percebemos no nariz quando cheiramos algo. Os aromas dos vinhos e dos alimentos são compostos por uma grande variedade de substâncias químicas.
Textura: é a sensação que percebemos na boca quando tocamos em algo. As texturas dos vinhos e dos alimentos podem ser suaves, ásperas, cremosas, crocantes, etc.

Capítulo 3: As Técnicas de Harmonização

Existem várias técnicas de harmonização de vinhos e comidas. As principais técnicas são:

Harmonia por semelhança: é a técnica de harmonizar vinhos e comidas que têm sabores, aromas e texturas semelhantes. Por exemplo, um vinho tinto encorpado pode ser harmonizado com um prato de carne vermelha assada.
Harmonia por contraste: é a técnica de harmonizar vinhos e comidas que têm sabores, aromas e texturas contrastantes. Por exemplo, um vinho branco leve pode ser harmonizado com um prato de peixe grelhado.
Harmonia por complementação: é a técnica de harmonizar vinhos e comidas que têm sabores, aromas e texturas que se complementam. Por exemplo, um vinho tinto frutado pode ser harmonizado com um prato de sobremesa de chocolate.

Capítulo 4: As Regras da Enogastronomia

Existem algumas regras básicas de enogastronomia que podem ajudar você a criar experiências gastronômicas únicas e memoráveis. As principais regras são:

Escolha vinhos que sejam adequados para a ocasião. Se você estiver servindo um jantar formal, escolha vinhos finos e elegantes. Se você estiver servindo um churrasco informal, escolha vinhos mais descontraídos e frutados.
Sirva os vinhos na temperatura correta. A temperatura ideal para servir os vinhos tintos é entre 16°C e 18°C. A temperatura ideal para servir os vinhos brancos é entre 10°C e 12°C.
Harmonize os vinhos com os alimentos. Use as técnicas de harmonização para criar combinações entre os sabores, aromas e texturas dos vinhos e dos alimentos.
Divirta-se! A enogastronomia é uma arte, não uma ciência. Experimente diferentes combinações de vinhos e comidas e descubra o que você mais gosta.

Capítulo 5: Dicas para Iniciantes

Se você é iniciante no mundo da enogastronomia, aqui estão algumas dicas para você:

Comece com vinhos simples e fáceis de beber. Não tente harmonizar vinhos complexos com pratos elaborados. Comece com vinhos brancos leves e vinhos tintos frutados.
Experimente diferentes combinações de vinhos e comidas. Não tenha medo de experimentar. Você pode descobrir combinações surpreendentes que você nunca imaginou.
Leia livros e artigos sobre enogastronomia. Existem muitos livros e artigos disponíveis sobre enogastronomia. Leia esses materiais para aprender mais sobre a arte de harmonizar vinhos e comidas.
Participe de degustações de vinhos. As degustações de vinhos são uma ótima maneira de aprender mais sobre vinhos e como harmonizá-los com comidas.

Enogastronomia: a Arte de Harmonizar Cardápios e Vinhos - Deise Novakoski e Renato Freire