Por uma Nova Fisiologia do Gosto

Jean-Marie Amat e Jean-Didier Vincent

Introdução

O livro "Por uma Nova Fisiologia do Gosto" é uma obra fundamental para entender a relação entre o gosto e a cultura. Os autores, Jean-Marie Amat e Jean-Didier Vincent, apresentam uma nova abordagem para o estudo do gosto, baseada na ideia de que o gosto não é apenas uma questão de fisiologia, mas também de cultura.

O Gosto e a Cultura

Amat e Vincent argumentam que o gosto é uma construção cultural, que varia de acordo com a sociedade e a época. O que é considerado saboroso em uma cultura pode ser considerado repugnante em outra. Por exemplo, na China, é comum comer insetos, enquanto na maioria dos países ocidentais isso é considerado inaceitável.

A História do Gosto

Os autores também apresentam uma história do gosto, desde a Antiguidade até os dias atuais. Eles mostram como o gosto mudou ao longo do tempo, e como isso está relacionado às mudanças culturais. Por exemplo, na Idade Média, o gosto era fortemente influenciado pela religião, enquanto na Renascença, o gosto era mais voltado para o prazer e a beleza.

A Nova Fisiologia do Gosto

Amat e Vincent propõem uma nova fisiologia do gosto, que leva em conta a relação entre o gosto e a cultura. Eles argumentam que o gosto não é apenas uma questão de receptores gustativos, mas também de aprendizado e experiência. O que gostamos ou não gostamos de comer é influenciado por uma série de fatores, incluindo nossa cultura, nossa educação e nossas experiências pessoais.

Conclusão

"Por uma Nova Fisiologia do Gosto" é um livro essencial para entender a relação entre o gosto e a cultura. Os autores apresentam uma nova abordagem para o estudo do gosto, que é baseada na ideia de que o gosto não é apenas uma questão de fisiologia, mas também de cultura. O livro é uma leitura obrigatória para todos os interessados em gastronomia, cultura e história.

Alguns pontos-chave do livro:

  • O gosto é uma construção cultural, que varia de acordo com a sociedade e a época.
  • O gosto mudou ao longo do tempo, e isso está relacionado às mudanças culturais.
  • A nova fisiologia do gosto leva em conta a relação entre o gosto e a cultura.
  • O gosto não é apenas uma questão de receptores gustativos, mas também de aprendizado e experiência.
  • O que gostamos ou não gostamos de comer é influenciado por uma série de fatores, incluindo nossa cultura, nossa educação e nossas experiências pessoais.