O Grande Livro da Cozinha Italiana - Marcella Hazan

494 palavras · 3 minutos tempo de leitura Gastronomia Artes Literatura Estrangeira Biografias e Memórias

Introdução

O Grande Livro da Cozinha Italiana, escrito por Marcella Hazan, é uma obra fundamental para quem deseja se aventurar na culinária italiana. Com mais de 450 receitas deliciosas, o livro oferece uma visão completa da culinária italiana tradicional, desde os pratos mais simples até as receitas mais sofisticadas.

Conhecendo a autora

Marcella Hazan nasceu em Cesenatico, uma cidade costeira no norte da Itália. Ela estudou literatura e filosofia na Universidade de Ferrara antes de se mudar para Nova York para estudar ciências políticas na Universidade de Columbia. Foi lá que ela conheceu seu futuro marido, Victor Hazan, um escritor e editor americano.

Em Nova York, Marcella começou a ensinar culinária italiana para seus amigos americanos. Ela logo descobriu que havia uma grande demanda por receitas autênticas da culinária italiana, e decidiu escrever seu primeiro livro, The Classic Italian Cookbook, em 1973. O livro foi um sucesso imediato e lançou a carreira de Marcella como uma das principais autoridades em culinária italiana nos Estados Unidos.

Explorando a culinária italiana

O Grande Livro da Cozinha Italiana é uma obra abrangente, que cobre todos os aspectos da culinária italiana. O livro começa com uma introdução à cozinha italiana, explicando os ingredientes básicos e técnicas de preparação. Em seguida, há uma seção sobre antipasti, ou entradas, com receitas como bruschetta, carpaccio e salada de polvo.

A seção principal do livro é dedicada aos pratos principais, incluindo massas, risotos, carnes, peixes e frutos do mar. Cada receita é acompanhada por uma breve história ou explicação sobre sua origem e tradição culinária.

Algumas das receitas mais populares incluem o clássico spaghetti alla carbonara, o risotto alla milanese e a lasanha alla bolognese. Há também uma seção dedicada a receitas vegetarianas, como o delicioso gnocchi alla sorrentina e o fettuccine com cogumelos selvagens.

Destacando os sabores

Uma das coisas que torna a culinária italiana tão especial é a forma como ela destaca os sabores naturais dos ingredientes. Marcella Hazan é uma especialista em técnicas de cozimento que realçam esses sabores, e O Grande Livro da Cozinha Italiana é repleto de dicas e truques para garantir que cada prato seja cheio de sabor.

Por exemplo, Marcella enfatiza a importância de usar tomates frescos e maduros em molhos de tomate, e ensina como preparar um autêntico molho de tomate italiano. Ela também sugere o uso de ervas frescas em vez de secas sempre que possível, e incentiva os leitores a experimentar diferentes tipos de azeite de oliva para descobrir qual sabor combina melhor com cada prato.

Conclusão

O Grande Livro da Cozinha Italiana é uma obra essencial para qualquer amante da culinária italiana. Com suas receitas autênticas e dicas úteis, o livro é um guia completo para a preparação de pratos deliciosos que vão agradar a todos os paladares. Seja você um cozinheiro experiente ou um iniciante na cozinha, este livro é uma adição valiosa à sua coleção de livros de culinária.